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保健食品新元素:海藻酸钠

来源:时间:2016-04-15点击数:
海藻酸钠是来自于海藻的天然植物多糖、膳食纤维,具有生物可降解性,毒性低,生物相容性良好,还具有降糖、降脂、清理肠道、排除体内重金属等诸多保健功能。在追求健康饮食的当下,海藻酸钠在食品中的角色已不单单局限于食品添加剂的范畴,作为一种功能因子、健康元素,必将会更广泛地应用于各式功能食品、保健食品中。
  海藻酸盐可以调节食欲和能量的吸收,作为大分子多糖类物质,海藻酸盐不被人体消化吸收,食用后进入人体胃部,在胃酸的作用下形成胶体,从而迟缓了胃的清空,刺激了胃牵张感受器,降低了肠道对营养成分的吸收,并影响血糖的控制。以海藻酸钠为有效物质生产的减肥食品、饱感饮料等利用的就是它的这个特性。
  作为吸水性较强的天然亲水胶体,海藻酸钠在大肠内吸水后体积膨大,起到润滑肠道、促进肠道蠕动的作用,缩短排便时间,使排便自然通畅而又不会产生腹泻。普通食品需要28小时才能从肠道中排空,而作为膳食纤维的海藻酸钠只需要10—14小时,这样大大缩短了食物在肠道中的停留时间,减少了人体对有害物质的吸收。
  海藻酸钠还可与多种重金属离子结合,形成不被人体吸收的不溶性海藻酸盐,食用海藻酸钠后,可以将消化道中的重金属排出体外,近年来利用海藻酸钠的功能性质设计的保健饮品也越来越多,一方面利用海藻酸钠的增稠性能对饮料中的蛋白、脂肪起到稳定悬浮作用,另一方面又能起到饱感、通便、排除重金属等诸多功能。
  海藻酸钠保健饮料:
  一、配方
  原料   配比(%)
  浓缩果蔬汁    10
  褐藻低聚糖    5-8
  CMC      0.5-1
  白砂糖    2
  三聚磷酸盐    0.05
  水    补足至100
  本配方中的褐藻低聚糖,即低分子量海藻酸钠,研究证明低分子量的海藻酸钠生物活性更高,更易被生物体利用。

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